在上海倒是很少吃日式料理，也就吃吃味千拉面和吉野家之类。可是因为今年先后两次去了日本，所以现在变得对于日式料理也颇通一二。
     日式料理被称为“五味五色无法之菜”，即所谓酸甜苦辣咸，白黄红青黑，生煮烤炸蒸。
     最代表日本食品的当然是生鱼片（日语中叫“刺身”）。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“刺身”。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。吃过几次生鱼片，三文鱼的吃得比较多些。因为吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料，我的很多朋友都不适应，但是我很喜欢。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。同时生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。今年中央大学的宴请中就有两道据说非常昂贵的生鱼片，因为和日本教授只能用英语沟通的缘故，所以我无法知道那是什么鱼。
     寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”。本来我并不喜欢的，但是日本之行使我迷上了它。尤其是吃自转寿司的感觉好舒服。身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上。而由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司显示五颜六色，十分好看。
     天妇罗是一种油炸食品，正宗地道的天妇罗用的油都是优质新鲜的，绝不能再炸第二道菜，好的天妇罗看起来颜色嫩黄，咬起来外酥内嫩。我吃过不少种的天妇罗，虾、鱼、蟹和各种蔬菜。常常是小巧可爱的黑色碗碟之上，细如发丝的一层萝卜丝上几只天妇罗玲珑欲飞，旁边的小碟里则分别装了萝卜泥、姜泥和天妇罗汁。蘸这些调料是一种吃法，使用椒盐又是一种吃法。
     其他的日式料理因为品尝得不多，不敢班门弄斧，不过烧鸟还是尝了尝，感觉一般吧。怀石料理一直是我的梦想，不知道什么时候能够实现，但是总是可能的，日本之行不就吃到了鱼翅拌饭了嘛。顺便说一下日式快餐，日本的吉野家就要比中国的好得多，而松屋又要笔吉野家更好。
     也去过日本的居酒屋，所以评论一下日本的酒，三句话，梅酒很好喝，清酒还对付，烧酒没法喝。

     在上海的湘菜馆不少，而且有名的不少，因为湖南所出的伟人实在太多了，所以湘菜的影响力实在太大了。我去过的仅几家罢了。其中去的最多的是洞庭春，这是上海最早的湘菜馆之一，号称湘味正宗，口味偏辣，但对于嗜辣的人来说就不怎么辣了，因而比较适合我的口味。我的推荐干锅三腊、干锅茶树菇、酸豆角肉末、剁椒鱼头，这几个菜是我吃过该店所能提供的菜肴中最好吃的。
     望湘园，号称沪上最好的湘菜馆之一。只是金融校友会去过一次，感觉口味很重很辣，但是味道绝对可以用精致来形容。东西分量比较足，价格也算合理。生意实在好，服务员经常都顾不过来。纸包土豆泥和干锅系列都不错。
     爱晚亭，在写海南菜时，写到了它，菜式太杂是这里的一大缺陷，不过那次宴请似乎感觉不错，但是主要没有点湘菜。据传剁椒鱼头、左宗棠鸡和小钵白饭最佳，可惜已经人去楼空，无处再寻了。
     湘菜写得很少，能记住的菜肴式样实在太少，难道因为我天生就不是革命者吗？我这个人本来还是很能吃辣的呀，但是现在的确不行了，退化了！

     复旦附近的韩国餐馆很多，我也去过多家。按照朝鲜族的大哥的说法，长白山的最地道，笔者看来那里最好的是烤五花肉；而我比较偏爱故乡，喜欢那里的石锅拌饭和海鲜火锅，不过和在日本时吃的韩式火锅自助还有差距。这里说一个很少有人提及的巴麦隆，可能代表不了韩餐的真味。这个店的档次比较一般的，但是因为在复旦BBS美食版上一直没有专人论述，连本人都曾把它误解成巴西烧烤店。店的环境布置得还不错，总在放着有点老的流行歌曲。服务还算到位，不过也没有办法不到位，当时的午市开始只有我们一桌。我们选的是最便宜的19元/人自助。三人一共吃了三盘羊肉串、四到五盘五花肉、一盘里肌肉、一盘半多春鱼、一盘蔬菜、一盘其他，另外每人一碗炒饭。羊肉串很一般，一吃就知道里面掺了大量猪肉；五花肉还不够肥，但是就这个价钱味道已经很好了；里脊肉在我看来不太适合烧烤；多春鱼很好吃，它的名字是因为其腹中多鱼子的缘故；如果没有鱼子就显得有点苦了；烤的过程中只有我碰上了一条无子鱼，也难得！蔬菜有洋葱、辣椒、生菜、土豆片，我们还加了蒜。土豆片烤出来很象买的薯片；吃这些蔬菜可以在烧烤中杀菌、调和肠胃。其他的，鸡翅尖不好吃，也太小；蟹竹棒还可以，不过怎么吃，它都不太难吃；火腿肠没有吃头。炒饭有两种，一种是印尼炒饭，实际上就是咖喱炒饭；一种是日式牛肉炒饭，但是里面没有牛肉，都是差强人意。如果选择29元/人，增加如下品种：美国肥牛、鱿鱼圈、鱿鱼丝、鸡心、鸡胗。总体评价，能吃肉的，去吃午市19元/人还可以。酒水价格：最便宜的三得利5元。另外还有海鲜等单独提供，如鳗鱼是20元/份。总体而言，不是特别喜欢韩餐的，偶尔改善一下也还不错。

     大家对于曾经在中央电视台热播的电视连续剧天下粮仓应该不陌生吧！这里谈的是号称新概念豫菜的天下粮仓休闲餐厅。在上海滩上豫菜也许仅此一家了，还不是真正的豫菜。那是金融界校友的一次聚会，当天我们去的是崂山东路588号的那家。生意好象不是很好，因为人气明显不足。我去的时候朋友已经点好菜，所以凉菜的名字根本不知道，而且也没有什么特殊印象的菜留下。热菜嘛，凭着我的美食经验和执著，能够初见端倪。一道飘香鲈鱼，味道还可以，具体描述起来有点像酸菜鱼，不过不辣，最后我用汤下饭，相当香，据说本店的招牌是飘香桂鱼；一道毛血旺，现在好像新概念都作这道菜，对于毛血旺我是不太喜欢的，所以吃得不多，只是感觉不是很辣，这可能就是新概念；一道锡纸茄夹，味道还是不错，因为我偏爱肉少些的茄夹；一道什么牛柳，还是很嫩的，但是也不出彩；一道脆皮豆腐，口感不错，但是个人认为还不如利邸的鱼香脆皮豆腐；一道西芹百合，可能是唯一清淡菜的缘故，感觉很好，本店的招牌菜是丽花西芹，不知道是什么东西；一道铁煲鱼头，很多的鱼肉，不能算完全的鱼头，一般般；最后介绍一道金汁莲藕，相当好吃，香甜适口，可能是本店最好的菜之一。本店其他的特色还有爽口三鲜、翡翠虾仁、梦圆烧饼、红油腰片和高汤滋补面。在我的印象中，豫菜最好的东西是面食，可惜我们一点也没有尝试。不过我有一个师兄是河南人，将回家乡任教。我一定有机会踏上中原的土地，尝一尝正宗的豫菜。再说一个花絮吧，本店的酒水好像很贵，但具体价格我不太知道，不过竟然可以自带酒水，所以朋友们在附近的超市买了大量的易拉罐进来。这也应该是趋势吧，顾客是上帝呀！

     唯一一次吃闽菜，是在一家名叫福来小菜的店。这家店不太起眼，但是在上海有两家分店：四平路一家，黄渡路一家。自称是粗茶淡饭，老妈的菜。因为计划吃过饭后和几个朋友去避风塘畅饮打牌，才进了这个店。还真别说这家店生意很火的。冷菜点了凉拌海蜇头、芥末牛百叶、炝花生和糟毛豆。蜇头的口感不错，牛百叶蘸着芥末吃，挺舒服，可能是很久没有经历芥末的缘故。热菜点了沸腾桂鱼，肉很嫩，朋友们都很赞，我倒没有觉怎么样。我就奇怪沸腾鱼在北京怎么那么火呢！看来是萝卜白菜各有所爱。老妈红烧肉，和毛氏红烧肉不同，是甜的口味，而且盛装的器皿很特殊。是用水壶样子的东西，里面的菜看上去很多的，其实下面是水，可能是用来保温的。喜欢吃肉的一位朋友赞不绝口。火焰牛肉，用锡纸包着，外面是酒精。味道不错，肉比较嫩。点这个菜是取火烧旺运之意，搏个彩头。家乡锡纸酿茄，用铁板加热，味道很香，而且茄子是具有丰富营养的。清炒草头和芦蒿干丝，两个蔬菜炒得不错，当然也没有更好的语言描述。这些也不能算是闽菜吧。本来要的地道的闽菜佛跳墙，但是因为禽流感，客人点这个少了，所以就没有了。所以换了野山菌排骨汤，还可以，但是我是不喜欢山菌的，没有味道不说，还有一种怪怪的味道。这是这个店的招牌菜，从我们吃到的菜来猜想，应该不错的。一支计划着什么时候去吃，可是一直也没有重温旧梦。今年的4月份去了次雁荡山，所吃的东西味道接近闽菜，不过没有太深的感觉，如果这个十一去福慧之旅的话，要找机会好好地去感受了。不过从表弟他们在厦门的感觉看，闽菜也就不过尔尔，但是佛跳墙却一直是我要征服的一个目标。